Muffins santé aux fraises et aux courgettes

(16 muffins)

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml)      Huile de canola
2                                  Oeufs moyens
1/2 tasse (100 ml)    Yogourt aux fraises 0,01 % mg

1 tasse (250 ml)        Farine tout usage
2/3 tasse (150 ml)    Farine de blé entier
2/3 tasse (150 ml)    Flocons d’avoine
1/3 tasse (75 ml)      Cassonade bien tassée
2 c. à thé (10 ml)      Poudre à pâte
2 c. à thé (10 ml)      Bicarbonate de soude
1 tasse (250 ml)       Courgettes râpées

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Beurrer 16 moules à muffins ou utiliser des moules en papier.
3. Dans un bol, mélanger l’huile, les oeufs et le yogourt.
4. Dans un 2e bol, mélanger le reste des ingrédients.
5. Creuser un puit au centre et verser le contenu du premier bol. Mélanger pour obtenir une préparation uniforme.
6. Verser dans les moules à muffins et cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 18 minutes.
7. Laisser refroidir et démouler.

Notes personnelles
* Adaptation d’une recette du MAPAQ. J’ai doublé la recette pour obtenir 16 muffins, j’ai réduit la quantité de cassonade.
* J’ai tenté de remplacer l’huile par de la compote de pomme mais la texture était collante et ils étaient moins savoureux. Peut-être à refaire avec 1/2 huile, 1/2 compote…

Source : Agriculture, Pêcheries et alimentation Québec.

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